手作り豆乳カッテージチーズでチーズケーキ
前回は乳アレルギーでも楽しめる「豆乳から作るカッテージチーズ」を牛乳から作るレシピと比較しながら紹介しました。
その出来上がった豆乳チーズを使って、他の食材にも乳製品は使わずチーズケーキを作ります。
牛乳から作るレシピと比較しながら違いや特徴をまとめるので、ぜひ参考にしてみてください。
準備した器具
必ず必要な器具ばかりではありませんので必要に合わせて準備してください。
- キッチンスケール（はかり）
- ボウル
- ハンドミキサー
- ゴムベラ
- １４cmパウンド型
- クッキングシート
準備する材料（１４cmパウンド型）
- カッテージチーズ ７０g
- 牛乳or豆乳 ５０g
- 砂糖 ３０g
- 卵黄 ２５g
- 薄力粉 ４２g
- 乳製（ホエイ） １０g
- サラダ油 １０g
- 卵白 ４９g
- 塩 ひとつまみ
今回、牛乳は「森永のおいしい牛乳」豆乳は「大塚食品 ミルクのようにやさしいダイズ」を使用しました。
手順
- カッテージチーズ７０gに
牛乳５０g
砂糖（分量のうち）１５g
を入れ、全体を混ぜます。 - 電子レンジ６００wで１分加熱しなめらかになるまで混ぜます。
- 卵黄を入れます。
- ボウルに３.と薄力粉４２g・乳清１０g・サラダ油１０gを加えよく混ぜます。
- 卵白に砂糖（分量の残り）１５g・塩ひとつまみを加え、しっかり泡立てます。逆さにしても落ちてこない程度
- ④に卵白の１／３程度を加えなめらかになるまで混ぜ、その後全量を入れメレンゲを崩さないようにさっくり混ぜます。
- クッキングシートを敷いた型に流し込み１８０℃に予熱したオーブンで４０分焼き完成です。
完成
左：牛乳カッテージチーズ
右：豆乳カッテージチーズ
メレンゲを混ぜが足りなかったのか空洞が少し出ました。
焼成中は３５分で天板を１８０°回転させましたがムラが出で、豆乳の方が濃く焼き色がつきました。
高さは牛乳３５mm、豆乳３１mmでした。
出来上がり重量は牛乳２０４g、豆乳２０１gでした。
食味
牛乳はチーズ特有の酸味を感じますが後味がコク深い旨味が残りました。
程よいぐらいの酸味なので、チーズは凝固後そのまま水洗いせず使用していますが問題ないと思います。
空洞ができてしまったので、周りにパサつきが感じます。
均一に仕上がった部分はふんわり美味しいです。
豆乳の方が目が詰まっているため重く感じましたがしっとりシンプルなベイクドチーズケーキに出来上がりました。
底に焼き色が濃くつき過ぎたので焼成時間は−５分か、じっくり湯せん焼きが良さそうです。ビスケット生地を敷くのもいいと思います。
メーカーの特性か先味から甘みが引き立っています。チーズだけの時に感じた豆の味はほぼ気になりませんでした。
結論：代替えでもほぼ遜色なし！
どちらもおいしく出来上がりました。
ですがレシピ自体にもう少し改善の余地ありです。
ビスケット生地のみで空焼き後、生地をのせて湯せん焼きがいいと思います！
また改良後、再度レポします。
生クリームとかミントを添えて、オシャレにしたら来客時にも良さそうですね。
乳アレルギーの方も、そうでない方もみんなで楽しめるチーズケーキになりました。
