卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ マロンクリームクグロフ

パン作り初心者の私が、「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ」を１ページ目から順に作って行きます！

今回はマロンクリームクグロフを作ります。

食パンコースでの焼きあげ、生地コースで成型などチャレンジしていくので是非参考にしてみてください。 

卵不使用　乳製品不使用「マロンクグロフ」

 卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ

PARCO出版の上田まり子 さんのレシピ本を参考にします。

今回は３２個目のレシピ P６７のマロンクリームクグロフ（生地コース）を作ります。

準備

• 強力粉
• ドライイースト
• メープルシロップ
• 塩
• 水
• ショートニング
• マロンクリーム
• 栗の甘露煮

器具など

• ホームベーカリー
• キッチンスケール（はかり）
• クグロフ型（直径１８cm）
• ゴムベラ
• スケッパー
• 麺棒
• キャンパス地
• 濡れ布巾　など

手順

1. ホームベーカリーのパンケースにメープルシロップ、塩、水を入れて良く混ぜる
2. 強力粉を加えて、その上にドライイーストをいれる
3. パンケースをホームベーカリーに戻し、「生地コース」でスタート
4. こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加える
5. フィリングを準備する
6. 生地コースが終了したら、取り出し丸め直してベンチタイム（１５分）
7. 成型
8. 仕上げ発酵（３５℃４０分）
9. 焼成（２００℃２５分）

Step 1

ホームベーカリーのパンケースにメープルシロップ、塩、水を入れます。

良く混ぜます。

Step 2

強力粉を加えて、その上にドライイーストをいれます。

ドライイーストは計量の際に誤差が出やすいので、微量コース（0.1g単位）で計ってパンケースに加えます。

Step 3

パンケースをホームベーカリーに戻し、「生地コース」でスタートします。

Step 4

こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加えます。

Step 5

フィリングを準備します。

マロンクリームを計量し、栗甘露煮は粗く刻んでおきます。

Step 6

生地コースが終了したら、取り出し

表面がツルッと滑らかになるように丸め直します。

キャンパス地と濡れ布巾をかぶせベンチタイム（１５分）

Step 7

成型します。

1. 中央から順に押さえてガスを抜く
2. 麺棒で５０cm×３０cm程度に伸ばす
3. マロンクリームを塗る
4. 栗甘露煮を散らす
5. 端から丸めて棒状にする
6. 型に入れる

Step 9

仕上げ発酵します。（３５℃４０分）

型の高さに膨らむ程度が目安です。

Step 10

予熱したオーブンで焼成します。（２００℃２５分）

完成

真上

横

カット（断面）

グルグル模様が可愛くて豪華な見た目です！

前回のマロンクリーム渦巻きパンと配合は変わりませんが、クグロフの方が表面のクラスト（パン耳）が薄くパリッとした食感が印象的でした。

クリームか綺麗な渦模様になっているのが可愛くて、見える栗のつぶつぶも良いアクセントです。

少し厚めにスライスして生で食べるのがおすすめです。

yuifood.hatenablog.com

反省点

今回使用した型はコーティング済みなのでショートニング等は塗らずに生地を入れました。焼き色が薄かったのは、温度が低かったのか型にショートニングを塗らなかったからなのか・・・と思います。

生地をクルクル丸めて棒状にした際、両端が細くなっていましたが、そのまま型に詰めて焼いたら膨らみに差が出てしまいました。生地を伸ばす段階から両端の厚みには気を付ける必要がありそうです。

卵不使用　乳製品不使用「マロンクグロフ」

使った器具・食材の紹介

クグロフ型（１８cm）

今回は、こちらを使用しました。

シリコン加工（コーティング）がされているので便利です。

日清　カメリヤ　強力小麦粉

近所のスーパーで買いました。

一番ポピュラーな強力粉だと思います。

￥298でした。

強力小麦粉　カメリヤ 1kg /日清製粉(2袋)

メープルシロップ

今回はこちら→シタデール ピュアメープルシロップ を購入しました。

日清　ショートニング

近所のスーパーの製菓コーナーにありました。

日清フーズ とっても便利なショートニング

サフ（赤）インスタントドライイースト

名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。

125gで￥500ほどでした。

開封後はプラスチック容器に移し、冷凍庫で保存しています。

サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g

マロンクリーム

今回はこちら→サバトンマロンクリーム 250gを使用しました。

栗の甘露煮

固形量８０gで￥498でした。

パンマット（キャンバス地）

生地を休ませる際に使います。

名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。

 ¥1500ほどでした。 

下村企販 パンこね台 キャンバス地 パン 日本製 18777

蒸し布

乾燥を防止するためにパンマットの上へ置いて使用しました。

布巾やガーゼでも代用できると思います。

名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。

 ¥600ほどでした。

イシミズ 『蒸し器やせいろに』 むし布 1P 66×66cm 00010

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卵不使用　乳製品不使用「マロンクグロフ」