卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ ココアクッキーパン
パン作り初心者の私が、「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ」を１ページ目から順に作って行きます！
今回はココアクッキーパンを作ります。
食パンコースでの焼きあげ、生地コースで成型などチャレンジしていくので是非参考にしてみてください。
卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ
今回は２４個目のレシピ P５３のココアクッキーパン（生地コース）を作ります。
準備
材料
パン
クッキー
- 薄力粉
- ココアパウダー
- ベーキングパウダー
- サラダオイル
- メープルシロップ
- 豆乳
- バニラオイル
- 粉糖
器具など
- ホームベーカリー
- キッチンスケール（はかり）
- 絞り袋＆口金（＃４）
- 茶こし
- ホイッパー
- ゴムベラ
- パンマット（キャンパス地）
- 濡れ布巾 など
手順
- ホームベーカリーのパンケースにきび砂糖、塩、水を入れて良く混ぜる
- 強力粉を加えて、その上にドライイーストをいれる
- パンケースをホームベーカリーに戻し、「生地コース」でスタート
- こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加える
- クッキー生地をつくる
- 生地コースが終了した生地を10等分にして休ませる（ベンチタイム）
- 丸め直して仕上げ発酵
- クッキー生地を絞りだす
- 焼き上がりを待ち完成
Step 1
ホームベーカリーのパンケースにきび砂糖、塩、水を入れます。
よく混ぜます。
Step 2
強力粉を加えて、その上にドライイーストをいれます。
ドライイーストは計量の際に誤差が出やすいので、微量コース（0.1g単位）で計ってパンケースに加えます。
Step 3
パンケースをホームベーカリーに戻し、「生地コース」でスタートします。
Step 4
こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加えます。
Step 5
クッキー生地をつくります。
- ココアパウダー、ベーキングパウダー、薄力粉をボウルに入れ、ホイッパーで混ぜる
- サラダオイル、メープルシロップを加えてゴムベラで混ぜる
- さらに豆乳を加えて滑らかになるまで混ぜる
- バニラオイルを数滴加えて完成
- 丸い口金（＃４）をつけた絞り出し袋に入れて冷蔵庫で休ませておく
Step 6
生地コースが終了した生地を取り出します。
総重量を計り（今回は455g）10等分（約45gずつ）にします。
丸め直します。
キャンパス地、濡れ布巾の順にかぶせ休ませます。（ベンチタイム）
Step 7
もう一度ガスを抜き丸め直します。
２倍ぐらいにふっくらするまで仕上げ発酵します。（今回は35℃で40分）
Step 8
クッキー生地を絞りだします。
綺麗に渦にならず、途切れてしまうところや生地につかず落ちてしまう部分もありましたが手で貼り付けながら作業を進めました。
Step 9
焼き上がりを待ち完成（180℃12分）
完成
焼き立ては↑の通りひび割れが目立ちますが、冷めると落ち着き隙間が埋まります。
真上
横
カット（断面）
ふんわり白パンにココアクッキーが合う！！
前回の食パンVerに比べてパン部分がしっとりフワフワしていておいしかったです。
- 焼成時、型に囲われていない為 食パンに比べて表面温度が上がらなかったこと
- クッキー生地を冷蔵庫で休めたので生地温度が低く水分が飛ばなかったこと
が関係していると思います。
反省点
焼き上がりすぐはひび割れがひどくビックリしましたが、冷めるとクッキーの重みで生地の高さが落ち着きました。
ヒビの隙間が埋まり、敷き詰まった渦になりました。
食パンVerに比べクッキー生地がしっとりしていたのは、今回のレシピポイント「冷蔵庫で寝かせてなめらかなクッキー生地」の特徴なのか、、、クッキー生地の混ぜが足りず油分が分離してしまったのか、、、
使った器具・食材の紹介
日清 カメリヤ 強力小麦粉
近所のスーパーで買いました。
一番ポピュラーな強力粉だと思います。
￥298でした。
きび砂糖
近所のスーパーで購入しました。
750gで¥395でした。
日清 ショートニング
今回からショートニングを変えました。
近所のスーパーの取り扱いが変わっただけで特に理由はありません。
製菓コーナーにありました。
サフ（赤）インスタントドライイースト
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
125gで￥500ほどでした。
開封後はプラスチック容器に移し、冷凍庫で保存しています。
サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g
メープルシロップ
今回はこちら→シタデール ピュアメープルシロップ 
バニラオイル
今回こちら→バニラオイル 
森永 純ココアパウダー
ココアパウダーやピュアココアなど
たくさん種類がありますが、今回使用したのは森永 純ココア
日清 ベーキングパウダー
ベーキングパウダーにはミョウバン（アルミ）が含まれるものもあるようなので、成分表示をよくみて購入したいですね。
キッコーマン 調整豆乳
今回、豆乳の指定はありませんでしたが、
過去記事の比較でも紹介したキッコーマン飲料 調製豆乳 200ml
パウダーシュガー（粉糖）
粉糖には「溶けるタイプ」「溶けないタイプ」など種類がありますが、今回特に指定はなく、完成写真にも粉糖が残っている様子はなかったので普通のタイプ（溶ける）粉糖を使用しました。
口金（丸）＃４
前回＃９で大きすぎたのでこちら↓を購入しました。
パンマット（キャンバス地）
生地を休ませる際に使います。
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
¥1500ほどでした。
蒸し布
乾燥を防止するためにパンマットの上へ置いて使用しました。
布巾やガーゼでも代用できると思います。
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
¥600ほどでした。
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