卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ お花のパン
パン作り初心者の私が、「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ」を１ページ目から順に作って行きます！
今回はお花のパンを作ります。
食パンコースでの焼きあげ、生地コースで成型などチャレンジしていくので是非参考にしてみてください。
卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ
今回は２０個目のレシピ P４５のお花のパン（生地コース）を作ります。
準備
食材
器具など
- ホームベーカリー
- キッチンスケール（はかり）
- ふきん
- キャンパス地
- スケッパー など
手順
- パンケースに上白糖、塩、水を入れ、よく混ぜる
- 強力粉、ドライイーストを加える
- パンケースをホームベーカリーに戻し、「生地コース」でスタート
- こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加える
- 生地コースが終了したら生地を取り出し、１０分割しベンチタイム（１０分）
- 成型
- 仕上げ発酵（約３０分）
- 焼成（２００度１２分）
Step 1
パンケースに上白糖、塩、水を入れます。
よく混ぜます。
Step 2
強力粉、ドライイーストを加えます。
ドライイーストは計量の際に誤差が出やすいので、微量コース（0.1g単位）で計ってパンケースに加えます。
Step 3
パンケースをホームベーカリーに戻し、「生地コース」でスタートします。
Step 4
こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加えます。
Step 5
生地コースが終了したら生地を取り出し、１０分割します。
今回は１つ約４２gに分けました。
丸め直しキャンパス地、濡れ布巾をかぶせ１０分休ませます。（ベンチタイム）
Step 6
成型します。
- 平らに伸ばして、上下1/3ずつ折る（三つ折り）
- さらに半分に細く折ってとめる
- 手で転がして30cmの長さの紐状にする
- ２本をひと組にして上端をつまみながらねじって編む
- 両端をつまんでリング状にする
- 片面を濡れた布巾で湿らせて黒ごま（またはポピーシード）をつける
Step 7
ふっくらするまで仕上げ発酵します。（約３０分）
Step 8
焼成（２００度１２分）
予熱したオーブンで焼き、完成です。
完成
真上
横
カット（断面）
プチプチ食感が楽しいパン
甘さはなく、イギリスパン生地なので
もっちり歯切れがいいです。
黒ごまも、ポピーシードも食感が良く楽しめます。
トーストして食事に合わせるのが良さそうです。
反省点
成型が難しく、ねじりが均一になりませんでした。
最終発酵後、ガタガタになっていたけど
修正方法がわからずそのまま焼きました...
成型や発酵中に生地が乾燥してしまうのを恐れて、濡れ布巾や霧吹きなどで対策しました。仕上がりの焼き色が薄くなってしまったのは湿らせすぎて生地温度が下がってしまったからかも？
味は美味しくできたけど、気になる点が多い仕上がりでした。
使った食材・器具の紹介
日清 カメリヤ 強力小麦粉
近所のスーパーで買いました。
一番ポピュラーな強力粉だと思います。
￥298でした。
雪印メグミルク ショートニング
近所のスーパーで買いました。
製菓コーナーにありました。
￥268でした。
サフ（赤）インスタントドライイースト
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
125gで￥500ほどでした。
開封後はプラスチック容器に移し、冷凍庫で保存しています。
サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g
いりごま（黒）
自宅で普段の料理などに使っている黒ごまをそのまま使用しました。
お子さんのいる家庭や、健康意識の高い方は国産有機いりごま（黒）
ポピーシード（ケシの実）
こちらの（けしの実（白） / 100g TOMIZ
パンマット（キャンバス地）
生地を休ませる際に使います。
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
¥1500ほどでした。
下村企販 パンこね台 キャンバス地 パン 日本製 18777
蒸し布
乾燥を防止するためにパンマットの上へ置いて使用しました。
布巾やガーゼでも代用できると思います。
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
¥600ほどでした。
イシミズ 『蒸し器やせいろに』 むし布 1P 66×66cm 00010
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