卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ メープル食パン（成型）
パン作り初心者の私が、「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ」を１ページ目から順に作って行きます！
今回はメープル食パンを作ります。
食パンコースでの焼きあげ、生地コースで成型などチャレンジしていくので是非参考にしてみてください。
卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ
今回は２２個目のレシピ P４８のメープル食パン（生地コース）を作ります。
準備
器具など
- ホームベーカリー
- キッチンスケール（はかり）
- ふきん
- キャンパス地
- スケッパー など
手順
- パンケースにメープルシロップ、塩、水を入れ、よく混ぜる
- 強力粉、ドライイーストを加える
- パンケースをホームベーカリーに戻し、「生地コース」でスタート
- こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加える
- 生地コースが終了したら生地を取り出し、２分割しベンチタイム（１０分）
- 成型
- 仕上げ発酵（約４０分）
- 焼成（１８０度２５分）
Step 1
パンケースにメープルシロップ、塩、水を入れます。
ゴムベラなどを使いよく混ぜます。
Step 2
強力粉、ドライイーストを加えます。
ドライイーストは計量の際に誤差が出やすいので、微量コース（0.1g単位）で計ってパンケースに加えます。
Step 3
パンケースをホームベーカリーに戻し、「生地コース」でスタートします。
Step 4
こね始めて５分ほどたって、生地がまとまってきたらショートニングを加えます。
Step 5
生地コースが終了したら生地を取り出し、２分割して丸め直します。
キャンパス地（パンマット）・濡らした布巾をかぶせてベンチタイムを１０分とります。
Step 6
成型します。
事前に型を空焼きし、ショートニングを塗っておくと扱いやすいです。
- 生地を押し広げる
- 上下から1/3ずつ折る（三つ折り）
- 押さえて馴染ませる
- さらに半分に折り、とじ目をとめる
- 転がして35cmぐらいの棒状にする
- ２本つくり、端を繋ぎツイストするように編む
- パン型にいれる
Step 7
ポリ袋に入れて、仕上げ発酵します。
２倍程度に膨らむまで
今回は３０℃で４０分ほどかかりました。
Step 8
焼成（１８０度２５分）
途中で焦げそうならアルミホイルを被して防ぎます。
完成
材料の総重量が458.7gに対し
焼き立てが425g
粗熱が取れてからは416gでした。
前回、同量の生地を
ホームベーカリーで焼き上げたのに比べ14g重たい仕上がりになりました。
真上
横
カット（断面）
前回よりもっちりキメが細かい
ホームベーカリーで焼いた前回に比べて外の焼き色が薄く、耳が硬くないので歯切れよく食べられます。
ムチっとした歯切れでしっとり美味しいです。
不思議と前回より小麦の旨味を強く感じました。完成重量が重たい（水分量が多い）からかな？と思います。
反省点
ツイストがうまくいかず、アンバランスになってしまいました。
生地は転がして伸ばしても、手を離すと縮むので思った形にならず苦戦しました。
レシピ本には「35cmの棒状」とありますが、もう少し余裕を持った長さにすると良いかもしれません。
使った器具・食材の紹介
日清 カメリヤ 強力小麦粉
近所のスーパーで買いました。
一番ポピュラーな強力粉だと思います。
￥298でした。
雪印メグミルク ショートニング
近所のスーパーで買いました。
製菓コーナーにありました。
￥268でした。
サフ（赤）インスタントドライイースト
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
125gで￥500ほどでした。
開封後はプラスチック容器に移し、冷凍庫で保存しています。
サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g
メープルシロップ
今回はこちら→シタデール ピュアメープルシロップ 
パンマット（キャンバス地）
生地を休ませる際に使います。
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
¥1500ほどでした。
下村企販 パンこね台 キャンバス地 パン 日本製 18777
蒸し布
乾燥を防止するためにパンマットの上へ置いて使用しました。
布巾やガーゼでも代用できると思います。
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
¥600ほどでした。
イシミズ 『蒸し器やせいろに』 むし布 1P 66×66cm 00010
--------------------------------------
