手ごねで作る！卵不使用・乳製品不使用「マロンクリームの食パン」
パンを手ごねで作るのは、ハードルが高いかも？そう思われる方も多くいるかもしれません。
ですが計量・手順を守ればそう難しい物ではありません＾＾
まだまだ初心者の私ですが、手ごねで簡単・美味しい！卵不使用＆乳製品不使用のパン作りを提案していきます。
卵アレルギー・乳製品アレルギーがある方、ヴィーガンの方、そうじゃない方も！みんなで食べられる美味しい楽しいパンLifeのヒントになればと思います。是非参考にしてみてください。
手ごねで作る！卵不使用・乳製品不使用「マロンクリームの食パン」
[:contents]
準備
材料 （ベーカーズ％）
- 強力小麦粉
250g （100%）
- 上白糖 25g （10%）
- 塩 4.2g （1.7%）
- 水 165g （66%）
- ドライイースト
2.5g （1%）
- A-1ソフトマーガリン
17g （7%）
＜具材＞
- マロンクリーム
80g （32%）
器具など
- ボウル
- はかり（キッチンスケール）
- スケッパー
- ゴムベラ
- キャンバス地 （パンマット）
- 濡れ布巾
- パン型 （1.0斤）
など
など手順
- 全ての食材を計量する
- 強力小麦粉
、ドライイースト
- 40℃程度のぬるま湯をドライイースト
- よく混ぜて、残りの強力小麦粉
- こねる
- 滑らかになったらA-1ソフトマーガリン
- ひとつに丸めて、キャンバス地 ・濡れ布巾
をかぶせ一次発酵（35℃30分）
- 2等分にし、丸め直してベンチタイム（15分）
- 成型し、パン型へ入れる
- 二次発酵（35℃45分）
- 焼成（180℃25分）
Step 1
全ての食材を計量します。
Step 2
強力小麦粉
塩とドライイーストは離した位置に。
砂糖とドライイーストはそばにおきます。
Step 3
40℃程度のぬるま湯をドライイースト
Step 4
よく混ぜて、粘り気が出たら残りの強力小麦粉
Step 5
粉っぽさが無くなったら台の上に出し、こねます。
台の上で上下に擦るようにして混ぜます。
Step 6
滑らかになったらA-1ソフトマーガリン
徐々に手にくっつきにくくなります。生地の伸びを意識してこねていきます。
生地の端を切り指先でゆっくり生地を伸ばしてみたとき、切れずに薄く広がればこね上がりのサインです。
Step 7
ひとつに丸めて、Vの字に生地を転がし表面を滑らかにします。
キャンバス地 
Step 8
フィンガーテスト（発酵が終了した生地の中央に打ち粉をした指を穴を開ける）をして、生地の発酵具合を確認します。
＜OK＞
- 指を抜いた跡は若干小さくなりますが、きちんと残っています。
＜NG＞
- 発酵不足：指の跡の穴が押し戻ってきて小さくなります。
- 過発酵：指を刺した途端、生地全体が萎んでしまいます。
OKなら2等分にして丸め直します。
キャンバス地
Step 9
成型します。
- 型にはあらかじめショートニングなど油を塗っておく
- 中央から順に押さえて手で広げガスを抜く
- 麺棒で生地を３０cm×２０cm程度に伸ばす
- マロンクリーム
- 手前から巻き込むようにクルクル丸める
- 生地の端を指でとめたら転がして3５cm程度に伸ばす
-
２本作りねじって パン型に入れる
Step 10
二次発酵（35℃45分）
Step 11
焼成（180℃25分）
完成
真上
横
カット（断面）
分厚くカットでふんわり贅沢な食パン！
ノーマルなイギリスパン生地にマロンクリームを混ぜ込みました。歯切れよく軽い食感のパン生地に栗の甘みがよく合います。
小ぶりな食パンだからこそ、分厚く５枚切りにしてもペロリと食べられました。
反省点
焼き上がりの一斤を真横から見てみると、高さに差があります。Step 9の成型の際に6・7の手順はなるべく均一の太さになるように作業を進めましたが、端の方が細くなってしまったのだと思います。
少しの差が、二次発酵→焼成で目立ってしまうのだと分かりました。次は気をつけたいです。
手ごねで作る！卵不使用・乳製品不使用「マロンクリームの食パン」
使った器具・食材の紹介
強力小麦粉 カメリヤ
近所のスーパーで買いました。
一番ポピュラーな強力粉だと思います。
扱いやすく、釜伸び・膨らみも良いです。
サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル)
開封後はプラスチック容器に移し、冷凍庫で保存しています。
A-1ソフトマーガリン
ショートニングに比べ、コクが出るかな？と思い使用してみました。味わいに大きな差はなく、ショートニングに比べて柔らかいため生地感がこれまでと違って水分量の見極めが難しくなったと思います。冷やしているとショートニングと変わらないほど固くなりますが、生地温度が下がってしまうので難しいかなー、、、と。トースト後に塗ったり、アレンジように使うのが良いかもしれません。
マロンクリーム
今回はこちら→サバトンマロンクリーム 250g
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