卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ 黒オリーブのルスティック
パン作り初心者の私が、「卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ」を１ページ目から順に作って行きます！
今回は黒オリーブのルスティックを作ります。
食パンコースでの焼きあげ、生地コースで成型などチャレンジしていくので是非参考にしてみてください。
卵・乳製品ゼロのホームベーカリーレシピ
今回は６つ目のレシピ P１９の黒オリーブのルスティック（生地コース）を作ります。
準備
食材
器具など
- ホームベーカリー
- はかり
- パンマット（キャンバス地）
- 霧吹き
- クープナイフ （クープ用 ）
- 粉ふるい （クープ用 ）
- クッキングシート
手順
- ホームベーカリーのパンケースに上白糖、塩、水を入れてよくかき混ぜる
- 強力粉、薄力粉、ドライイーストを加える
- パンケースをホームベーカリーに戻し、「生地コース」でスタートさせる
- 生地がまとまってきた頃、ショートニングを加える
- オリーブの種を取り、こね終わり５分ほど前に加える
- 生地コースが終了したら、生地を取り出し伸ばし８等分にカット
- 仕上げ発酵を３０分
- （分量外）仕上げ強力粉をふって、クープを入れる
- ２２０℃で１５分焼いて完成
Step1
ホームベーカリーのパンケースに上白糖、塩、水を入れます。
よくかき混ぜます。
Step2
強力粉、薄力粉、ドライイーストを加えます。
ドライイーストは計量の際に誤差が出やすいので、別で計ってからパンケースに加える。
Step3
パンケースをホームベーカリーに戻し、「生地コース」でスタートさせます。
Step4
生地がまとまってきた頃、ショートニングを加えます。
Step5
オリーブの種を取り、こね終わり５分ほど前に加えます。
Step6
生地コースが終了したら、生地を取り出し伸ばし８等分にカットします。
Step7
キャンバス地、濡らし固く絞った蒸し布を被せ、仕上げ発酵をします。（約３０分）
Step8
（分量外）仕上げ強力粉をふって、クープを入れます。
Step9
２２０℃で１５分焼いて完成です。
完成
真上
横
カット（断面）
コロコロ可愛い！ふっくらパン
ルスティックとは、パン生地を切りっぱなしにして作るパンのことです。
カットやクープの入れ方の違いでコロコロと可愛い仕上がりになりました。
今回からドライイーストは直接パンケースで計らず、別で計量してから加えることで誤差を減らしレシピ本に近いふくらみが出たと思います！
反省点
焼き色がまたしても薄くなってしまいました。
オーブンの温度・焼き時間はレシピ通りです。原因がわかりません。
発酵温度は室温（常温）でレシピ本通りの３０分にしました。「ふっくらとしたら」粉かけてクープとあるので間違い無いと思いますが、、、唯一抽象的な表現になっている部分なので初心者の私には分かりにくいです。
なので、もしかしたら発酵の工程にミスが原因かもしれません。
使った食材・器具の紹介
日清 カメリヤ 強力小麦粉
近所のスーパーで買いました。
一番ポピュラーな強力粉だと思います。
￥198でした。
日清 フラワー 薄力粉
近所のスーパーで買いました。
一番ポピュラーな薄力粉だと思います。
￥198でした。
雪印メグミルク ショートニング
近所のスーパーで買いました。
製菓コーナーにありました。
￥268でした。
サフ（赤）インスタントドライイースト
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
125gで￥500ほどでした。
開封後はプラスチック容器に移し、冷凍庫で保存しています。
サフ インスタントドライイースト (低糖パン用赤ラベル) 125g
オリーブ
近所のスーパーで買いました。
11粒（60g）で¥298でした。
クープナイフ
カミソリや包丁での代用も可能なようです。
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
¥950でした。
MATFER(マトファ) マトファー ベーカーブレード120006 PC スチール フランス WBC4501
パンマット（キャンバス地）
生地を休ませる際に使います。
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
¥1500ほどでした。
下村企販 パンこね台 キャンバス地 パン 日本製 18777
蒸し布
乾燥を防止するためにパンマットの上へ置いて使用しました。
布巾やガーゼでも代用できると思います。
名古屋市内にあるお菓子材料のお店KIKUYAで購入しました。
¥600ほどでした。
イシミズ 『蒸し器やせいろに』 むし布 1P 66×66cm 00010
